[«Пуэр Энерджи». 1. Чайные деревья]
Статья про чай
Долгий путь к чаю с деревьев.
1. Дешёвый мир.
В современном нам мире многие вещи и социальные отношения оказались обесцененными.
Дешёвые одноразовые вещи.
Да что уж там греха таить, даже многие люди также оказываются совсем уж “не дорогими”.
Входя в сетевой магазин у дома, многие люди берут пачку чая с пакетиками (“по акции”) и называют этот продукт “чаем”.
Если смотреть на содержимое пакетиков, сугубо ботанически, действительно, это чай. Но вот качество…. Та самая, набившая оскомину, как грустно говорят в народе, «пыль индийских дорог».
Если называть вещи своими именами, это крайне сомнительная продукция мирового чаеводства, нередко сдобренная каким-то ароматизатором и/или усилителем вкуса. Перемолотый низкокачественный лист и черенки.
Так и получается, что уже не одно десятилетие в России большая часть народа пьёт абы что.
2. Крупнолистовой чай – это плохо.
Манипуляции сознанием покупателя встречаются уже на входе в мир чая.
Российская реклама рассказывает покупателю, что крупнолистовой чай – это хорошо. В реальности же, крупнолистовой чай – это, как правило, плохо.
Крупный мясистый лист хорош для улунов и некоторых пуэров низкого и/или среднего ценового сегмента.
Самое же ценное чайное сырьё – молодые чайные побеги – так называемые «типсы» (чайные почки – нежные нераскрывшиеся маленькие чайные листочки).
Типсовый чай всегда дорогой. По этой причине обычно собирается так называемая «флэшь» – чайная почка и 1-2 листа на черенке. Такой чай уже более адекватен по цене и не теряет явно в качестве.
А вот мясистые листья из середины и нижней части куста – это сырьё очень сомнительного качества.
3. Ещё одна странная маркировка.
Магазинный чай радует покупателя красивой маркировкой «байховый». В Старой России это словечко давало покупателю понять, что перед ним чай высшего качества.
Листья и почки такого чая высшего качества были покрыты мелким пушком. Шло время и категорию качества чая тихо подменили на форму. В наше время «байховый чай» это просто рассыпной чай. А где же качество?.. Высокое качество настоящего байхового чая осталось далеко в XIX веке.
4. Царство «молочного оолонга».
Первый шаг в мир качественного чая начинается, у большинства россиян, с так называемой «ароматики».
«Ароматика», – на современном профессиональном чайном жаргоне, – ароматизированный синтетическими веществами чай.
Молочные улуны, клубничные и сливочные пуэры, «женьшень улун».
Подобные чаи могут оказаться для кого-то даже вкусными, но это лишь ещё одна ступень к миру настоящего качества.
Много кто любит “топорные” химические ароматы и современная химическая промышленность ряда стран радует таких потребителей вкусами «идентичными натуральным».
Ещё повезёт, если в Ваш чай домешали немецкую химию, а вот если китайскую…
Но не стоит тут задерживаться, нам с Вами нужно на этаж выше. Туда, где настоящий мир настоящего чая.
5. Плантационный чай.
Первым уровнем, с которого можно начинать знакомство с миром настоящего чая – качественный плантационный чай.
В профессиональной китайской чайной торговле этот чай называется «Тай Ди Ча» (台地茶; táidì chá; тайдича) – что дословно переводится на русский язык, как «террасный чай».
Тайдича – более качественный собрат индийских и цейлонских (ланкийских) чаёв массового рынка.
За небольшую цену Вы получаете заметно более качественный чай, который уже можно заварить не один раз, а многократно и получить более интересный вкус и аромат.
Да и пользы от такого чая тоже будет куда больше.
6. Чай пуэр.
И вот перед нами особый чай.
Пуэр (普洱茶; pǔ’ěr chá) – чай с деревьев из китайской провинции Юньнань.
Представьте себе чайные деревья, с развитой корневой системой и мощным фитоиммунитетом. За зиму они вбирают в себя богатство минералов из горных почв. Весной чайное растение выбрасывает молодые побеги, которые вбирают в себя максимум пользы.
Чаевод собирает эти чайные почки и молодой нежный лист и превращает в чай. Потребитель заваривает чай и наслаждается не только вкусом и ароматом, но и получает полезные вещества и минералы, собранные внутри чайного листа.
В наш XXI век чай пуэр – пожалуй, лучший чай. Максимум пользы чайных деревьев за относительно невысокую цену.
7. Дорогой чай и маленькие пиалы.
Конечно, взыскательные потребители, взглянув на дегустацию чая пуэр могут воскликнуть:
«какой у Вас дорогой чай и маленькие пиалы!..»
Вот только тут закралась ошибка человеческого сознания.
Считать стоимость чая нужно не в цене за грамм сухого чайного листа, а в стоимости заваренного чая.
Если индийский, вьетнамский и цейлонский чай завариваются один раз, то многие пуэры могут держать более 20 полноценных заварок.
8. Правильная чайная математика.
Итак, перед нами простое правило для чая:
Стоит
Считать
Стоимость
Разумно
Как? В цене за литр готового напитка.
Тогда, при правильном подходе к цене чая, как напитка, многие элитные чаи оказываются даже более выгодными, чем чай из магазина в красивой металлической банке. А уж про пользу качественного чая и говорить нечего.
Одно дело чай, выращенный на сельскохозяйственной “химозе”, политый другой химией. Тот, который рос в земле с ударной подкормкой из удобрений.
Совсем другое: чай из дикой сбалансированной экосистемы.
Выбор всегда за потребителем.
Ваше здоровье – только Ваш выбор.
9. Недостаток качественного чая.
Да, будем честны, и у качественного чая есть минус. Но это не цена. Цена, при правильном заваривании, вполне сопоставимая.
Проблема в том, что Вам придётся учиться правильно заваривать чай.
Да-да. Учиться заваривать чай. Десятки миллионов россиян начала XXI века делают это совсем не правильно: забрасывая чай в заварочный чайник и настаивая его там часами.
Знакомство с правильным завариванием займёт время. Кроме того, каждое чаепитие будет длиться для Вас дольше.
Ведь правильное заваривание не терпит суеты.
10.«Рассыпной пуэр».
Вот и тут снова будет разговор про обман и манипуляции.
В современной российской чайной торговле можно встретить понятие «рассыпной пуэр». Строго говоря это не пуэр, а чай-сырец (Мао Ча – 毛茶; máo chá) – полуфабрикат. Это тоже чай, его можно пить, хранить и выдерживать.
Настоящим пуэром этот чай станет только после того, как его обдадут горячим паром и спрессуют. В чайном листе запустятся процессы его изменения и созревания.
11.Такой разный чай с деревьев.
Вот мы и подошли к самому качественному чаю – с деревьев. В Юньнань огромное количество чайных плантаций, старых чайных садов и древних чайных деревьев.
На плантациях выращивается всё тот же «плантационный чай» – «Тай Ди Ча».
Плантационное чайное сырьё идёт на изготовление чая массового рынка. К примеру, огромные чайные плантации есть у «ДаИ», который в России некоторые чаеторговцы продают, как “элитный” чай.
Другие подобные китайские чайные гиганты также давно владеют бесконечными рядами чайных кустиков, с которых и собирается огромная масса чайного листа для их чайных фабрик.
12.Чайные сады с историей.
Но там же, в горах провинции Юньнань, раскинулись древние чайные сады со средним оценочным возрастом чайных деревьев в 150-300 лет и 500-800 лет.
Вот это уже то, что нам интересно!
Сформировавшиеся чайные деревья: с мощным фитоиммунитетом и развитой корневой системой.
Такие деревья успешно защищаются от насекомых сами и при помощи массы пауков, раскидывающих свои сети между кронами этих деревьев.
Удобрения под такое дерево из мешка не закинуть – слишком глубоко уходят в толщу горы их корни. Для внесения удобрений пришлось бы копать шурфы, чего, разумеется, никто делать не будет. Почему? Чай со старых чайных деревьев из чайных садов и так будет продан.
Да и местные общины того же не позволят – слишком высоки будут репутационные потери для всей деревни или даже чайного региона, если пойдут слухи, что тут что-то подсыпают.
Чай с деревьев очень вкусный и полезный. Но, главное, он экологически чистый.
13.Древние чайные деревья.
Вершина качества чая – то, что собирается с древних чайных деревьев.
Часть древних деревьев растёт в чайных садах. Другая их часть живёт своей жизнью среди местных гор.
Представьте: полностью дикое древнее дерево, среди джунглей, где нет никакого антропогенного воздействия на природную среду. Рядом нет никаких заводов, химических и/или металлургических производств.
Лишь в сезон сбора к древним чайным деревьям приходят люди. Взяв у дерева молодые побеги, они уходят до следующего сезона.
Деревья же продолжают жить в нетронутой деятельностью человека экосистеме.
Чай, собранный с таких деревьев обладает ярким воздействием на организм человека и несёт пользу здоровью.
14.Не только пуэр.
Молодые чайные почки и листья идут не только на изготовление чая пуэр.
В наше время из сырья, собранного даже с древних чайных деревьев, изготавливаются также: белый чай, красный чай (тот, который мы называем “чёрным”), чай Шай Хун (晒红; shài hóng) и другие.
Разные вкусы, разные ароматы, разная польза для человеческого организма.
Кстати о вкусе.
Чай с молодых чайных кустиков может иметь вкус горький и терпкий.
У старых и древних чайных деревьев вкус, как правило, мягкий и приятный.
Ставьте Ваши чайники, чай ждёт.
Иван Соколов,
историк чая,
кандидат исторических наук
