Без рубрики

Статья «Долгий путь к чаю с деревьев» ч.1

Мастер Ван Бо Ши – один из ведущих пуэрных мастеров современного Китая.

старые деревья

[«Пуэр Энерджи». 1. Чайные деревья]

Долгий путь к чаю с деревьев.

1.     Дешёвый мир.

В современном нам мире многие вещи и социальные отношения оказались обесцененными.

Дешёвые одноразовые вещи.

Да что уж там греха таить, даже многие люди также оказываются совсем уж “не дорогими”.

Входя в сетевой магазин у дома, многие люди берут пачку чая с пакетиками (“по акции”) и называют этот продукт “чаем”.

Если смотреть на содержимое пакетиков, сугубо ботанически, действительно, это чай. Но вот качество…. Та самая, набившая оскомину, как грустно говорят в народе, «пыль индийских дорог».

Если называть вещи своими именами, это крайне сомнительная продукция мирового чаеводства, нередко сдобренная каким-то ароматизатором и/или усилителем вкуса. Перемолотый низкокачественный лист и черенки.

Так и получается, что уже не одно десятилетие в России большая часть народа пьёт абы что.

2.     Крупнолистовой чай – это плохо.

Манипуляции сознанием покупателя встречаются уже на входе в мир чая.

Российская реклама рассказывает покупателю, что крупнолистовой чай – это хорошо. В реальности же, крупнолистовой чай – это, как правило, плохо.

Крупный мясистый лист хорош для улунов и некоторых пуэров низкого и/или среднего ценового сегмента.

Самое же ценное чайное сырьё – молодые чайные побеги – так называемые «типсы» (чайные почки – нежные нераскрывшиеся маленькие чайные листочки).

Типсовый чай всегда дорогой. По этой причине обычно собирается так называемая «флэшь» – чайная почка и 1-2 листа на черенке. Такой чай уже более адекватен по цене и не теряет явно в качестве.

А вот мясистые листья из середины и нижней части куста – это сырьё очень сомнительного качества.

3.     Ещё одна странная маркировка.

Магазинный чай радует покупателя красивой маркировкой «байховый». В Старой России это словечко давало покупателю понять, что перед ним чай высшего качества.

Листья и почки такого чая высшего качества были покрыты мелким пушком. Шло время и категорию качества чая тихо подменили на форму. В наше время «байховый чай» это просто рассыпной чай. А где же качество?.. Высокое качество настоящего байхового чая осталось далеко в XIX веке.

4.     Царство «молочного оолонга».

Первый шаг в мир качественного чая начинается, у большинства россиян, с так называемой «ароматики».

«Ароматика», – на современном профессиональном чайном жаргоне, – ароматизированный синтетическими веществами чай.

Молочные улуны, клубничные и сливочные пуэры, «женьшень улун».

Подобные чаи могут оказаться для кого-то даже вкусными, но это лишь ещё одна ступень к миру настоящего качества.

Много кто любит “топорные” химические ароматы и современная химическая промышленность ряда стран радует таких потребителей вкусами «идентичными натуральным».

Ещё повезёт, если в Ваш чай домешали немецкую химию, а вот если китайскую…

Но не стоит тут задерживаться, нам с Вами нужно на этаж выше. Туда, где настоящий мир настоящего чая.

5.     Плантационный чай.

Первым уровнем, с которого можно начинать знакомство с миром настоящего чая – качественный плантационный чай.

В профессиональной китайской чайной торговле этот чай называется «Тай Ди Ча» (台地茶; táidì chá; тайдича) – что дословно переводится на русский язык, как «террасный чай».

Тайдича – более качественный собрат индийских и цейлонских (ланкийских) чаёв массового рынка.

За небольшую цену Вы получаете заметно более качественный чай, который уже можно заварить не один раз, а многократно и получить более интересный вкус и аромат.

Да и пользы от такого чая тоже будет куда больше.

6.     Чай пуэр.

И вот перед нами особый чай.

Пуэр (普洱茶; pǔ’ěr chá) – чай с деревьев из китайской провинции Юньнань.

Представьте себе чайные деревья, с развитой корневой системой и мощным фитоиммунитетом. За зиму они вбирают в себя богатство минералов из горных почв. Весной чайное растение выбрасывает молодые побеги, которые вбирают в себя максимум пользы.

Чаевод собирает эти чайные почки и молодой нежный лист и превращает в чай. Потребитель заваривает чай и наслаждается не только вкусом и ароматом, но и получает полезные вещества и минералы, собранные внутри чайного листа.

В наш XXI век чай пуэр – пожалуй, лучший чай. Максимум пользы чайных деревьев за относительно невысокую цену.

7.     Дорогой чай и маленькие пиалы.

Конечно, взыскательные потребители, взглянув на дегустацию чая пуэр могут воскликнуть:

«какой у Вас дорогой чай и маленькие пиалы!..»

Вот только тут закралась ошибка человеческого сознания.

Считать стоимость чая нужно не в цене за грамм сухого чайного листа, а в стоимости заваренного чая.

Если индийский, вьетнамский и цейлонский чай завариваются один раз, то многие пуэры могут держать более 20 полноценных заварок.

8.     Правильная чайная математика.

Итак, перед нами простое правило для чая:

Стоит

Считать

Стоимость

Разумно

Как? В цене за литр готового напитка.

Тогда, при правильном подходе к цене чая, как напитка, многие элитные чаи оказываются даже более выгодными, чем чай из магазина в красивой металлической банке. А уж про пользу качественного чая и говорить нечего.

Одно дело чай, выращенный на сельскохозяйственной “химозе”, политый другой химией. Тот, который рос в земле с ударной подкормкой из удобрений.

Совсем другое: чай из дикой сбалансированной экосистемы.

Выбор всегда за потребителем.

Ваше здоровье – только Ваш выбор.

9.     Недостаток качественного чая.

Да, будем честны, и у качественного чая есть минус. Но это не цена. Цена, при правильном заваривании, вполне сопоставимая.

Проблема в том, что Вам придётся учиться правильно заваривать чай.

Да-да. Учиться заваривать чай. Десятки миллионов россиян начала XXI века делают это совсем не правильно: забрасывая чай в заварочный чайник и настаивая его там часами.

Знакомство с правильным завариванием займёт время. Кроме того, каждое чаепитие будет длиться для Вас дольше.

Ведь правильное заваривание не терпит суеты.

10.«Рассыпной пуэр».

Вот и тут снова будет разговор про обман и манипуляции.

В современной российской чайной торговле можно встретить понятие «рассыпной пуэр». Строго говоря это не пуэр, а чай-сырец (Мао Ча – 毛茶; máo chá) – полуфабрикат. Это тоже чай, его можно пить, хранить и выдерживать.

Настоящим пуэром этот чай станет только после того, как его обдадут горячим паром и спрессуют. В чайном листе запустятся процессы его изменения и созревания.

11.Такой разный чай с деревьев.

Вот мы и подошли к самому качественному чаю – с деревьев. В Юньнань огромное количество чайных плантаций, старых чайных садов и древних чайных деревьев.

На плантациях выращивается всё тот же «плантационный чай» – «Тай Ди Ча».

Плантационное чайное сырьё идёт на изготовление чая массового рынка. К примеру, огромные чайные плантации есть у «ДаИ», который в России некоторые чаеторговцы продают, как “элитный” чай.

Другие подобные китайские чайные гиганты также давно владеют бесконечными рядами чайных кустиков, с которых и собирается огромная масса чайного листа для их чайных фабрик.

12.Чайные сады с историей.

Но там же, в горах провинции Юньнань, раскинулись древние чайные сады со средним оценочным возрастом чайных деревьев в 150-300 лет и 500-800 лет.

Вот это уже то, что нам интересно!

Сформировавшиеся чайные деревья: с мощным фитоиммунитетом и развитой корневой системой.

Такие деревья успешно защищаются от насекомых сами и при помощи массы пауков, раскидывающих свои сети между кронами этих деревьев.

Удобрения под такое дерево из мешка не закинуть – слишком глубоко уходят в толщу горы их корни. Для внесения удобрений пришлось бы копать шурфы, чего, разумеется, никто делать не будет. Почему? Чай со старых чайных деревьев из чайных садов и так будет продан.

Да и местные общины того же не позволят – слишком высоки будут репутационные потери для всей деревни или даже чайного региона, если пойдут слухи, что тут что-то подсыпают.

Чай с деревьев очень вкусный и полезный. Но, главное, он экологически чистый.

13.Древние чайные деревья.

Вершина качества чая – то, что собирается с древних чайных деревьев.

Часть древних деревьев растёт в чайных садах. Другая их часть живёт своей жизнью среди местных гор.

Представьте: полностью дикое древнее дерево, среди джунглей, где нет никакого антропогенного воздействия на природную среду. Рядом нет никаких заводов, химических и/или металлургических производств.

Лишь в сезон сбора к древним чайным деревьям приходят люди. Взяв у дерева молодые побеги, они уходят до следующего сезона.

Деревья же продолжают жить в нетронутой деятельностью человека экосистеме.

Чай, собранный с таких деревьев обладает ярким воздействием на организм человека и несёт пользу здоровью.

14.Не только пуэр.

 

Молодые чайные почки и листья идут не только на изготовление чая пуэр.

В наше время из сырья, собранного даже с древних чайных деревьев, изготавливаются также: белый чай, красный чай (тот, который мы называем “чёрным”), чай Шай Хун (晒红; shài hóng) и другие.

Разные вкусы, разные ароматы, разная польза для человеческого организма.

Кстати о вкусе.

Чай с молодых чайных кустиков может иметь вкус горький и терпкий.

У старых и древних чайных деревьев вкус, как правило, мягкий и приятный.

Ставьте Ваши чайники, чай ждёт.

Иван Соколов,

историк чая,

кандидат исторических наук

 

старые деревья (1)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *